白酒為什么辣

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如（50°的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升)。我國規定是在溫度20℃時檢測。也就是20℃時,100毫升酒中純乙醇含量多少.一般而言，白酒的酒精濃度就是酒精度，也叫酒度。

不管是過節聚會，還是小酌自飲，白酒在人們的生活中是普遍存在的。喝過白酒的都知道白酒喝起來是有點辣的，一般人都不太喜歡這股辣勁。大家有一個錯誤的認知，就是白酒的度數越高越辣，度數高只能說明酒精濃度高并不能說明是辣度高。酒精濃度的高低，并不能決定白酒是不是有燥辣感！白酒中有98%都是乙醇和水，只有2%是脂類、醛類、酸類、酚類、糖類等物質。這幾種物質，對白酒的風味和口感起到了決定性的作用，醛類物質才是造成白酒辛辣感的終原因，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會越明顯，辣度越高的白酒質量越不好。